История появления суши

Сегодня не только японец, но и любой европеец может заказать суши – традиционную японскую закуску, состоящую из тонко нарезанного филе рыбы (сырой, соленой или копченой), морепродуктов или овощей с рисом, который приготовлен определенным образом. Иногда все это оборачивается нори – морскими сушеными водорослями. История этой закуски, популярность которой растет с каждым годом, насчитывает уже более 1300 лет.

Суши: как появилось это блюдо?

Официальную историю появления суши мы можем найти в японских императорских хрониках, датируемых 8 веком. Согласно этому документу, к столу императора Кеико ХII однажды подали сырых моллюсков, приправленных рисовым уксусом. Императору настолько понравился вкус даров моря, что повар, приготовивший это блюдо, был приближен к императорскому двору и удостоен чести стать одним из постоянных поваров императора.

Естественно, подданные не остались в стороне, и за короткое время несколько модифицированное блюдо (к морепродуктам добавили рис) стало одним из самых популярных в стране.

Есть другая, более прозаическая версия возникновения суши. Согласно ей, суши попали в Японию из юго-восточных регионов Азии через Китай, где были едой бедных рыбаков, у которых не было никаких продуктов кроме риса и рыбы.

А как на самом деле?

Вначале суши представляли собой не столько блюдо, сколько способ…консервации морепродуктов и рыбы. Рыба очищалась от костей и чешуи, тонко нарезалась, солилась и укладывалась под пресс. Через дюжину дней пресс снимался, и рыба продолжала бродить под легкой крышкой. Рыба, подвергнутая брожению и ферментации, считалась готовой.

Со временем из процесса готовки убрали брожение, а рис и рыбу стали сдабривать рисовым уксусом. Совпал расцвет приготовления суши с 17 веком, когда производство риса в Японии многократно выросло.

А современные суши в привычном нам виде появились в 19 веке в Эдо (сейчас - Токио). Назывались они «эдомаэсуси» - «на берегу залива Эдо». Так что если вы решили заказать ролы или суши, знайте – вы пробуете блюдо с многовековой историей!